液氮冷凍技術(shù)已廣泛應(yīng)用于黃瓜、青刀豆、西蘭花、草莓、香蕉片、檳榔及柿子等果蔬類產(chǎn)品的冷凍，冷凍效果好、產(chǎn)品質(zhì)量高。研究了一種液氮流態(tài)化冷凍裝置，通過黃瓜冷凍試驗發(fā)現(xiàn)效果很好，并能節(jié)省液氮消耗量。液氮冷凍過程中冷風(fēng)溫度對青刀豆冰結(jié)時間、干耗和品質(zhì)影響較大，低溫冷風(fēng)冷凍可以快遞速通過最大冰晶生長區(qū)，減少對細胞的破壞，提高青刀豆冰結(jié)品質(zhì)，但冷風(fēng)溫度過低或過高都不利于果蔬類產(chǎn)品的冷凍和工業(yè)化生產(chǎn)。
液氮冷凍西蘭花結(jié)果表明：西蘭花的冰結(jié)時間縮短，但隨著冷風(fēng)溫度的降低，時間縮短幅度也減小，當冷風(fēng)溫度低于-40℃后，凍結(jié)時間曲線變化趨于平坦，-40℃的冰結(jié)時間與-45℃時的凍結(jié)時間相差不大。0～5℃溫區(qū)的冷凍時間占全部冷凍時間的40%，因此0～5℃的冷凍時間直接決定西蘭花的最終冰結(jié)效果。研究表明液氮冷凍過程中保持-50℃以下溫度進行凍結(jié)，草莓凍品在-26℃冰箱中貯藏9個月后，解凍時的汁液流失率可低于5.8%，能很好地保持草莓的營養(yǎng)及商品價值。液氮罐
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